tiistai 29. syyskuuta 2015

Gluteeniton porkkana-siemenleipä


Tässä on hyvä vuokaleivän ohje, jonka sain tyttäreltäni. Hän osaa kieltämättä laittaa ruokaa sekä leipoa.
Kivaa, että reseptivaihto toimii näinkin päin. :)

Porkkana-siemenleipä

Porkkanasose: n. 500g porkkanoita suolaa 5-7 dl vettä
Taikinaan:
1 rkl psylliumia 2rkl pellavansiemeniä 3rkl auringonkukan siemeniä 3rkl öljyä 1tl suolaa 2 rkl juoksevaa hunajaa tai tummaa siirappia 1ps (11g) kuivahiivaa 6 dl gluteenitonta jauhoseosta

1. Keitetään porkkanat soseeksi (tai käytetään valmista sosetta). Valutetaan keitetyt porkkanat ja jätetään keitinvesi talteen. Soseutetaan porkkanat (esim. sauvasekottimella) ja lisätään keitinvettä niin että saahaan notkee sose.
2. Lisätään kattilassa jäähtyneeseen soseeseen psyllium ja siemenet. Annettaan turvota 10-15 min.
3: Lisää kattilaan öljy, suola ja siirappi/ hunaja.
4. Sekoitetaan jauhot ja kuivahiiva keskenään.
5, Lämmitetään porkkanaseos n. 42-asteiseksi (jos ei jo ole sitä kun suoraan lämpimästä soseesta tekee). Yhdistetään jauho-hiivaseos lämpimään porkkanasoseeseen. Taikina saa jäädä pehmeäksi.
6. Kaadetaan taikina voideltuun 1 1/2l leipävuokaan tai leivotaan sämpylöiksi. Annetaan kohota 20-30min liinan alla vedottomassa paikassa.
7. Paistetaan 175 asteessa uunin alatasolla n. 1 tunti.




perjantai 25. syyskuuta 2015

Pizzaperjantai



Ainakin kerran kuukaudessa perjantai on pizzaperjantai, ja tänään on se päivä.
Gluteenittoman pizzapohjan ohjeen sain joskus 15 vuotta sitten,  se onkin kulkenut reseptikansioni välissä siitä lähtien. Kun lapset olivat pieniä, silloin tehtiin aina jauhelihapizzaa. Nykyisin herkkua on kylmäsavuporo-kanttarelli-sipulirengas-pizza. Leikkaa kylmäsavuporusiivut  viipaleiksi, paista kanttarelleista neste pois pannulla (ja lisää hitusen suolaa ja valkopippuria), sipulit renkaiksi ja pizzan päälle. Pizzajuusto oman makusi mukaan.  Pizzakiveä minulla ei ole, mutta laitan pellin uuniin lämpenemään, ja nostan pizzan leivinpaperilla suoraan kuumalle pellille ja siitä uuniin.

Pohjataikina:
2 dl
lämmintä vettä

½ pss
kuivahiivaa

½ tl
suolaa

5 dl
vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

½ dl
oliiviöljyä

Sekoita kuivahiiva ja suola lämpimään veteen. Sekoita joukkoon jauhot. Lopuksi sekoita taikinaan vielä oliiviöljy. Nostata jääkaapissa pari tuntia.


Pizzakastike:
1 prk
tomaattimurskaa

3 rkl
oliiviöljyä

1
sipuli

1
valkosipulinkynsi

1 rkl
paprikajauhetta

½ tl
mustapippurirouhetta

1 tl
kuivattua basilikaa

1 tl
oreganoa

1 tl
suolaa

1 tl
sokeria

½ tl
fariinisokeria


Kuullota pilkottua sipulia ja valkosipulimurskaa muutama minuutti oliiviöljyssä, lisää pannulle tomaattimurska, suola, sokerit ja mausteet ja anna pulputella n. 20 min pienellä lämmöllä. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Painele pizzapohja ohueksi. Nosta pizzapohja leivinpaperille, levitä päälle ohut kerros pizzakastiketta ja haluamasi täytteet ja juustoraaste. Paista uunissa 8-10 minuuttia.



perjantai 18. syyskuuta 2015

Äijäpihvit - raskaampaa arkiruokaa

Gluteenittomia jauhelihapihvejä, joissa vihannessydän, päällä kahdenlaista juustoa ja pihvin ympärille somasti kietaistu pekonisiivu. Ei mitään terveysruokaa, mutta hyvää..



Äijäpihvit:

Jauhelihapihvitaikina:

750 g jauhelihaa
gluteeniton sämpylä pieneksi pilkottuna
1 kanamuna
2 dl ruokakermaa
2  keskikokoista sipulia pilkottuna
3 valkosipulin kynttä
paprikajauhetta
1,5 tl suolaa
pippurisekoitusta
basilikaa



Pilko sämpylä pieniksi paloiksi ja lisää kanamuna, ruokakerma ja mausteet seokseen. Anna turvota vähän aikaa. Sekoita jauheliha taikinaan.

Täyte:

1 tomaatti
1/2 sipuli pilkottuna
1 valkosipulin kynsi
tuoreita yrttejä makusi mukaan
ripaus suolaa ja pippuria

Pilko tomaatti ja sipuli pieniksi paloiksi, purista valkosipulinkynsi joukkoon Silppua yrtit ja lisää seokseen, Mausta.

Lisäksi:

juustoa, emmentalraastetta ja pieni pala fetaa
pekonia

Muotoile jauhelihataikinasta isoja pihvejä, paina isolla lasilla kuoppa keskelle. Täytä kuoppa
yrtti-vihannesseoksella.
Murustele  fetaa päälle ja lisää emmatalraastetta. Pihvin ympärille pyöräytä pekoniviipale.

Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes pihvit saaneet väriä.

Uunijuurekset:

Pihvien kanssa valmistin appelsiini-hunajamarinoituja uunijuureksia. (punajuuria, bataattia, sipulia, porkkanaa, palsternakkaa, lanttua)

Marinadi:
1/2 appelsiinin mehu
2 rlk hunajaa
luraus oliiviöljyä
suolaa, pippuria
tuoretta timjamia




lauantai 12. syyskuuta 2015

Aurinkoinen lauantai

Lappeenrannassa on tänään ja huomenna kalamarkkinat ja sieltä tarttui jotain yllättävää mukaan. Sokerittomia hilloja olin etsinyt pitkään, ja harkitsin jopa niiden tekemistä ihan itse. Nyt niitä löytyi kalamarkkinoilta! Tuottaja itse oli paikanpäällä myymässä tuotteitaan, ja sain maistella kaikkia. Uskomattoman hyviä hilloja. Nam. Oli hieman valinnanvaikeutta, mitkä hillot haluaisin jääkaappiini. Mukaani tarttui lakka- ja variksenmarjahilloa. Näitä tulen testaamaan niin leivonnassa kuin juustojen sekä lettujen päällä.




























Aurinkoinen ja iloisena palveleva tuottaja kainuusta hymyilee tässä, ja mikäs on hymyillessä. Sää suosi markkinoilla, ja tuotteet ovat huippuhyviä. Lupasin hänelle, että laittan yhteystiedot tänne, Luulenpa, että muitakin saattaa sokerittomuus kiinnostaa. Tuottaja kiertää markkinoita ynpäri Suomen, kannattaa siis kysellä.

Kotilan tila
puh. 0442918616, 0442918615
kotilan.tila@sotkamo.net


Oikein mukavaa viikonloppua kaikille! 
Auringonlasku Saimaalla.






perjantai 11. syyskuuta 2015

Pekoni-kanapasta

Gluteeniton Pekoni-kanapasta

4 annosta

300  gluteenitonta pastaa

Kastike:
1/2 pkt pekonia
450 g broilerinfileesuikaleita, marinoimaton
suolaa
mustapippuria
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 paprika
1 prk Crème Bonjour Cuisinea, chili & paprika
1 dl ruokakermaa
persiljaa
parmesanlastuja

Valmistus:

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Suikaloi tai kuutioi pekonit. Levitä pekonit kylmälle pannulle, kuumenna ja anna niiden ruskistua. Siirrä pekonit lautaselle ja ruskista broilerit pekonin rasvassa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää joukkoon valkosipuli
Kuutioi tai suikaloi sipuli ja paprika. Lisää ne pannulle pehmenemään. Siirrä pekonit takaisin pannulle.

Lisää joukkoon cuisine ja ruokakerma. Keitä kastiketta vielä muutama minuutti. Kaada pasta kastikkeen joukkkoon ja sekoita. Viimeistele persiljasilpulla ja parmestanlastuilla. 

Pasta onnistuu hyvin myös ilman cuisinea, lisää sekaan yhteensä 2,5 dl ruokakermaa. 
Italiasta löysin pastamausteseoksen, jolla kruunaa kaikki pastat. Aika chilinen mausteseos, mutta niin hyvä. Pastamausteseoksia löytyy hyvinvarustelluista marketeista Suomestakin. Usein tehdään arkiruokana chilistä valkosipulipastaa, johon tämä mauste on ihan ehdoton. Lisään ohjeen tänne, kun seuraavan kerran sitä teen. Tulee mitat oikein. :)





torstai 10. syyskuuta 2015

Juustokakku, gluteiiniton

Torstai on toivoa täynnä, eikö se näin mene? Aamu alkoi uinnilla, ja päiväni voinkin sitten viettää tilintarkastuksen ihmeellisessä maailmassa. Onneksi tuo uintifiilis hieman pehmentää päivää..  Illalla lupauduin leipomaan nuoremman tyttären luokan Bake Salea varten. Ehkä leipomisurakkani menee mokkapaloilla ja kuppikakuilla, riippuu vähän siitä, miten on aikaa.

Viikonloppua varten kaivoin juustokakun ohjeen. Molemmat tytöt ovat viikonlopun kotona. Seurueeseen kuuluu, myös lempeä koiruus Piki, jonka kuppiin eksyy herkkua monenmoista. Aina silloin, kun tyttäreni valvova silmä välttää.

Tämä on herkkujen herkku, ei niin kevyt New York Cheese Cake. Pala taivasta, joka vie kielen mennessään.


Juustokakku 

Pohja:
200g gluteenittomia keksejä
150 g voita
muutama ruokalusikallinen sokeria


Täyte:

500g tuorejuustoa
200g ranskankermaa
2 rlk sitruunanmehua
2 dl sokeria
1 vaniljatanko
1 dl kuohukermaa
3/4 dl perunajauhoja
4 kanamumaa

Jos haluat kakusta hieman sitruunaisemman, lisää täytteeseen myös sitruuna kuori raastettuna.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, myös reunat.
Murskaa keksit, lisää muruseokseen voi ja sokeri. Painele seos vuuan pohjaan ja reunoille.

Sekoita keskenään tuorejuusto, ranskankerma, sitruunamehu ja sokeri. Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitenkärjellä sisus ja lisää seokseen. Yhdistä perunajauhot ja kuohukerma ja lisää seos täytteeseen. Lisää munat seokseen yksitellen vatkaimella. Kaada täyte vuokaan.

Paista kakkua tunnin verran 175-asteessa. Tämä kakku ei ainakaan huonone jääkaapissa, mutta harvoin edes kahta päivää näkee. Ainakaan meillä. :)

Kakun kylkeen sopii marjakastike. Hieman kohmeisia mansikoita/vadelmia ja ripaus tomusokera sauvasekottimella kastikkeeksi


























sunnuntai 6. syyskuuta 2015

Tapas-ilta

On kyllä mukava viikonloppu takana. Ollaan sekä herkuteltu että rentouduttu. Pidän espanjalaisesta ruuasta, lapsuuteni ja nuoruuteni lomat vietettiin aina Costa Blancalla, siellä rakastuin sekä maahan että kultuuriin. Ihmiset ovat aivan ihania, ja heitä on helppo lähestyä. Ja se ruoka. Nam. Kotona silloin tällöin tehdään paellaa pitkän kaavan mukaan, ja  toisinaan nautitaan tapaksia. Ja Espanjaan on aina yhtä ihana palata.

Lappeenrannassa paikallisiin marketteihin iloisen lisän tuo Espa-Market, josta voi hankkia espanjalaisia herkkuja. Henkilökunta on aina yhtä ystävällistä, ja aina kauppaan astuessasi saat maistaa jotain uutta ja herkullista. Kassalla kauppakassiin vilahtaa jotain ylimääräistä kaupanpäälliseksi. Toivon todella, että kauppa kaupungissa pysyisi jatkossakin.





lauantai 5. syyskuuta 2015

Burgundipata

Joskus on mukava hemmotella perhettään hyvällä ruualla. Usein ruoka on arkiruokaa, mutta viikonloppuisin satsaan ruokaan enemmän.  Budgundipata on oikeastaan talven suosikkeja.
Lihapadan kaveriksi sopii keitetty riisi tai kukkakaalipyre. Haudutan pataa vähintään 3 tuntia, jos vain on aikaa niin enemmän.

Burgundipata

1 kilo naudan/hirven lihaa
3/4 pulloa punaviiniä
5 rlk voita
170 g pekonia
3 rlk jauhoja suurustamiseen
3 porkkanaa
3 laakerinlehteä
2 pientä sipulia
15 hillosipulia
200g herkkusieniä
pippurisekoitusta
merisuolaa
lihaliemikuutio
tuoretta timjamia
tuoretta persiljaa
3 valkosipulin kynttä
1/2 dl tomaattipyrettä
(vettä)

Pilko liha pieniksi kuutioiksi, 3 x 3 cm, kaada lihojen päälle 1/2 pulloa punaviiniä ja jätä yöksi marinoitumaan,

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Kuori ja pilko sienet, porkkanat, sipulit. Nosta liha n tuntia ennen paistamista lämpenemään. Kuivaa lihakuutioit. Kuumenna pannu, paista pekonit. Kuivaa pannu. lisää voi ja paista lihat pienissä erissä. Sirottele päälle vehnäjauho. Nosta lihat ja pekonit pataan, nosta sekaan porkkanat, sipulit ja mausteet. (Paitsi persiljaa) Kaada sekaan marinointiliemi sekä desi viiniä. Murustele sekaan lihaliemikuutio.Nosta pata uuniin, anna hautua siellä 30 min. Laske lämpötila 100-150 asteeseen ja anna padan hautua siellä 3-4 tuntia. Lisää tarvittaessa pataan vettä ja sekoita paistamisen aikana.

Paista pilkotut herkkusienet ja lisää pataan. Lisää myös persilja. Anna hautua vielä vähintään 15 min. T


Tarjoile pata keitetyn riisin, perunamuusin tai  kukkakaalipyreen kanssa. Kukkakaalipyreen ohjeen löydät vaikkapa täältä.




torstai 3. syyskuuta 2015

Unkarilainen lihapata eli pörkölt





Pörkölt

Tarvikkeet:

  • 600 gnaudan luutonta lapaa tai paistia kuutioituna. Karjalanpaistilihakin käy. Tai pelkkä possu
  • 300 gchorizoa paloina
  • 2porkkanaa kuutioina
  • 2sipulia hienonnettuna
  • 1/2punaista paprikaa kuutioina
  • 1/2vihreää paprikaa kuutioina
  • öljyä ruskistamiseen
  • voita ruskistamiseen
  • 3 rkltomaattipyreetä
  • 2 tlmakeaa paprikajauhetta 
  • 1 tlchilijauhetta tai pala chiliä pilkottuna
  • suolaa
  • mustapippuria
  • laakerinlehti
  • tilkka lihalientä
  • 200 ghapankaalia
  • 2suolakurkkua kuutioina
Laita uuni lämpenemään 150-asteiseksi.

Ruskista lihat ja makkarapalat pienissä erissä öljyn ja voin seoksessa ja lisää pataan. Kuullota vihanneskuutiot samalla pannulla, jolla ruskistit lihat. Lisää ne pataan.

Lisää pataan tomaattipyree, paprikajauhe, chilijauhe, suola, mustapippuri ja laakerinlehti. Sekoita hyvin. 

Lisää joukkoon ihan vähän kuumaa lihalientä. Lisää tarvittaessa lisää lihalientä hauduttamisen aikana.
Muhennos ei saa "uida" lihaliemessä.

Anna padan muhia kolme tuntia 150-asteisessa uunissa. Lisää viimeiseksi suolakurkun palat ja hapankaali pataan. Kuumenna. Tarjoile pörkölt keitettyjen perunoiden kanssa. 







Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Ruskista lihat ja makkarapalat pienissä erissä öljyn ja voin seoksessa ja lisää pataan. Kuullota vihanneskuutiot samalla pannulla, jolla ruskistit lihat. Lisää ne pataan. 

Valkosipulinen sienimuhennos vuokaleivässä

Tänään muistelin sieniherkkuja, joita en ole pitkään aikaan tehnyt. Tässä on yksi sellainen. Makuparina valkosipulinen maksapasteija ja kanttarellit ovat taivaallisia. Kokeilkaapa. Sieniä metsät ovat pullollaan, parasta aikaa. Muoviämpäri käteen ja metsään tai sitten torin kautta kotiin. :) Valinta on sinun. Tämä resepti kannattaa kokeilla.

Valkosipulinen sienimuhennos vuokaleivässä

valmistusaika: 45min
Lämpötila: 225-astetta
8 annosta

1 vaalea vuokaleipä
200g levitettävää maksapasteijaa
50-75g voita
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl juustoraastetta

Sienimuhennos:
1/2 kg kanttarellejä/herkkusieniä
1 sipuli
50g voita
4 dl ruokakermaa/kermaa
1/2 dl valkoviiniä/sherryä
suolaa, pippuria, timjamia

Valmistus:

Käristä sienet ja pilkottu sipuli rasvassa. Lisää kerma vähitellen ja lisää suola ja pippuri muhennokseen.Anna poreilla miedolla lämmöllä n. 20 min. Mausta lopuksi viinillä/sherryllä.

Poista vuokaleivästä kansi ja koverra sisus pois varovasti.

Sekoita maksapasteija, voi ja murskattu valkosipuli ja levitä tahna leivän sisäreunoihin.
Ripottele päälle juustoraaste ja kuumenna leipää uunissa, kunnes juusto alkaa sulaa ja saa hieman väriä.

Ota leipä pois uunista ja lisää sienimuhennos leivän sisään. Tarjoile heti vaikka salaatin kanssa. Herkullista. 


Tuorepuurolla aamu lempeästi käyntiin

Kaurapuuro herättää aina monenlaisia tunteita; puolesta ja vastaan. Uudeksi herkuksi itselleni ja nuoremmalle tyttärelleni on noussut tuorepuuro. Usein käytän puuroon kaurahiutaleita, mustikoita, chian siemeniä/auringkonkukan siemeniä, vaniljanmakuista soijajuomaa tai kookosmaitoa (Joskus jopa molempia, on muuten herkkua.) Illalla puuro on kätevä valmistaa ja laittaa jääkaappiin turpoamaan ja odottamaan aamua.

Mustikkatuorepuuro:

3/4 dl mustikoita
1 dl kaurahiutaleita
chiansiemeniä tms.
1 dl kookosmaitoa
0,5 dl turkkilaista jogurttia/soijamaitoa
1 banaani, päälle pilkottuna

Sekoita ainekset keskenään, siirrä kulho jääkaapppin yön ajaksi.








keskiviikko 2. syyskuuta 2015

Punajuuri-fetapiirakka

Punajuuri on kyllä yksi lemppareistani, etenkin fetan/vuohenjuuston/sinihomejuuston kaverina. 


Ohje:

Piirakkapohja on sama kuin bataatti-fetapiirakassa.

Täyte:

6 keskikokoista punajuurta keitettynä ja jäähdytettynä
1 paketti vuohenjuustosta valmistettua fetaa
tuoretta timjamia
pippuriseosta
suolaa
1 prk pippurista creme fraichea
1 dl ruokakermaa
3 luomumunaa
voimakasta juustoraastetta, itse käytin mustaleima emmentalia

Pilko tai raasta punajuuret, ripottele piirakkapohjan päälle. Murustele feta punajuurin päälle.
Sekoita creme fraice+ruokakerma+munat. Mausta. Kaada seos piirakan päälle. Lisää juustoraaste pinnalle ja uuniin 45 min ajaksi. Lämpö 200-astetta. Nautiskele lämpimänä, salaatin kaverina. Paistelin lautaselle seuraksi hieman kanttarellejä.







Gluteeniton torttupohja - maidoton mansikkatorttu

Tänään on molempien tyttärieni nimipäivä ja päätin leipoa mansikkatortun. Torttupohjan valmistun on helppoa ja nopeaa, jos kesäpäivänä ...