maanantai 31. lokakuuta 2016

Pizza kukkakaalipohjalla


Olen lueskellut usein kukkakaalipohjaisten pizzojen reseptejä ja vihdoin päätin ryhtyä tuumasta toimeen. Pohja on täysin viljaton. Tämä pizza yllätti iloisesti! Onhan tämä pizza hieman työläs tehdä, mutta maku on herkullinen. 

Peltipizzaan tarvitset:

Pizzapohja:

1 kg kukkakaalia
2 kananmunaa
2 dl parmesnia raasteena

Tomaattikastike:
2 prk tomaattipyreetä (yht. 140 g)
2 rlk vettä
1 1/2 rlk oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 murskattu valkosipulin kynsi

Täytteen voit valmistaa oman makusi mukaan. Tämä pizza on täytetty seuraavilla täytteillä:

Täyte:
erilaisia tomaaatteja
pari lehtikaalin lehteä
oliiveja
fetajuustoa
parmesanlastuja
juustoraastetta
oreganoa
valkosipulimurskaa

Raasta kukkakaalin monitoimikoneessa hienoksi raasteeksi. Laita kukkakaaliraaste paistinpannuun ja lisää vettä niin, että se ulottuu puoliväliin kukkakaalimassaa. Kypsennä, kunnes vesi on haihtunyt. 
Kumoa kukkakaali harsolla/keittiöliinalla vuorattuun lävikköön. Jäähdytä ja purista ylimääräinen vesi pois.

Kuumenna uuni 200-asteeseen. Sekoita kukkakaali, kananmunat ja parmesanjuusto kulhossa. Muotoile pellin muotoinen pizza tai 2 pyöreää pizzaa leivinpaperin päälle. Esipaista pohjaa uunissa 20 min. 

Sekoita tomaattikastikkeen ainekset kulhossa.

Ota pohja pois uunista. Levitä tomaattikastike pizzapohjan päälle ja täytä haluamallasi täytteillä. Paista uunissa vielä noin 10 minuuttia.



tiistai 25. lokakuuta 2016

Limettipiiras - Gluten free key lime pie





Limettipiiras on yksi suosikkejani. Samaan aikaan kirpeä, mutta kondentoitu maito tekee täytteestä pehmeän ja kermaisen. 

Piiras on täydellinen jälkiruoka päättämään maittavan aterian. 
Perinteisestä reseptistä hieman poiketen, pursotin piirakan päälle marenkia.

Pohja:
300 g gluteenittomia keksejä. esim. digestive tai Semperin kolakeksit
150 g voita sulatettuna

Limettitäyte:
3 kpl limettiä
6 kpl keltuaista
400 g kondensoitua maitoa
1 tlk vaniljajauhetta

Koristeluun:
1 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1 kpl limettiä lohkottuna

Marenki:

3 valkuaista

1,5 dl hienoa sokeria


Tee pohja. Murskaa keksit esimerkiksi monitoimikoneessa tai vahvan pakastepussin sisällä kaulimalla. Lisää voisula ja sokeri. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 22-24 cm) leivinpaperilla ja kaada keksiseos vuokaan. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille lusikan avulla.

Paista pohjaa 150-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Jätä pohja odottamaan.

Säädä uunin lämpö 175 asteeseen.
Tee täyte. Pese limetit huolellisesti. Raasta vihreää kuorta 2 tl. Vältä kuoren valkoista, kitkerää osaa. Purista limeteistä 1 dl mehua.

Erottele munista keltuaiset. 
Vatkaa keltuaiset ja tiivistemaito sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja valuta joukkoon limetin mehu. Lisää myös kuoriraaste ja vaniljajauhe.
Kaada täyte pohjalle.

Kypsennä limettitorttua uunissa noin 15 minuuttia, kunnes se on hyytynyt. Nosta piirakka pois uunista ja valmista marenki.Vatkaa kulhossa valkuaiset ja sokeri napakaksi vaahdoksi.

Kuumenna uuni 250-asteeseen. Nosta piirakka uuniin ja paista pari minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin. Ole tarkkana uunin ääressä, sillä piirakka saa helposti liikaakin väriä.

Jäähdytä limettipiiras ja nosta se jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
Siirrä limettipiiras tarjoiluvadille.


Key Lime Pie


Key lime pie is one of my favorite pies. My version of the pie is meringue-topped. Lime, meringue and a buttery biscuit base - this zesty oven-baked treat makes a refreshing and indulgent end to a meal.

Ingredients:
For the base:
300 g gluten free biscuits, eg. Digestives, crushed
150 g butter

For the filling:
1 x 397g tin sweetened condensed milk
finely grated zest and juice of 3 limes
6 egg yolks
1 teaspoon vanilla

For the topping:

3 egg whites
150 ml suger

Heat the oven to 150C. Whizz the biscuits to crumbs in a food processor (or put in a strong plastic bag and bash with a rolling pin). Mix with the melted butter and press into the base and up the sides of a 22-24 cm loose-based tart tin. Bake in the oven for 10 minutes. Remove and cool.


Heat the oven to 175C. Put the egg yolks in a large bowl and whisk for a minute with electric beaters. Add the condensed milk and vanilla and whisk for a few minutes then add the zest and juice and whisk again for a few minutes. Pour the filling into the cooled base then put back in the oven for 15 minutes.


Heat the oven to 250C. Put 3 egg whites in a large glass or metal, whip egg whites until foamy. Add sugar gradually, and continue to whip until stiff peaks form. Spread meringue over pie. Bake in preheated oven for a few minutes or until meringue is golden brown. Remove and cool. 


When you are ready to serve, carefully remove the pie from the tin and put on a serving plate.






sunnuntai 23. lokakuuta 2016

Toscakakku - A swedish almond cake


 Toscakakku on helppotekoinen ja herkullinen leivonnainen. Manteleiden sijaan voi toki käyttää myös erilaisia pähkinöitä, jos haluaa kakkuun vaihtelevuutta. Tämä kakku on kuitenkin ihan perinteinen. Käytin jauhoseoksena sekä Semperin että Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta, koska näin tulee mielestäni paras koostumus kakkupohjaan. (50% - 50%)


8 - 10 annosta

Pohja:

2 munaa

1 ½ dl sokeria 

2 dl vaaleaa jauhoseosta 

1 tl leivinjauhetta 

1 rkl kuohukermaa tai maitoa 

100 g sulatettua voita tai margariinia 


Pinnalle:

100 g voita tai margariinia

1 dl sokeria 

100 g mantelilastuja 

2 rkl vaaleaa jauhoseosta 

2 rkl kuohukermaa tai maitoa 


Valmistus:

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kuohukerma tai maito, sekä sulatettu voi tai margariini.

Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan tai piirasvuokaan, jonka halkaisija on noin 24 cm.

Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskiritilätasolla noin 15-20  minuuttia. Mittaa kasariin voi tai margariini, sokeri, mantelilastut, gluteeniton jauhoseos ja kuohukerma tai maito. Kiehauta miedolla lämmöllä ja levitä piiraspohjan päälle.

Paista 200-asteessa uunin keskiritilätasolla, kunnes pinta on kauniin värinen.



Tosca cake is a popular both in Sweden and Finland. It is a buttery sponge cake topped with a thin layer of brittle, caramelized almond, sugar and butter mixture.



A swedish almond cake - A tosca cake


(8 - 10 portions)



2 large eggs

150 ml sugar
200 ml glutenfree all-purpose flour
1 tsp baking powder
100 ml milk or whipping cream
100 g butter, melted and cooled

Tosca topping:
100 g butter
100 g almond slices
100 ml sugar
2 Tbsp whipping/double cream
2 Tbsp gluten free all-purpose flour 

First make the sponge cake: whisk eggs and sugar until thick, pale and creamy. Mix dry ingredients, then fold gently with milk and melted butter to the egg mousse.

Pour the batter into a buttered and lined 24 cm springform tin. Bake in a pre-heated 200 C/400 F oven for 20 minutes.

Mix the tosca topping ingredients in a small saucepan and bring to the boil. Spoon onto the half-baked cake.
Bake in a 200 C oven for another 10 minutes, until the topping is lovely golden colour and cooked.





perjantai 21. lokakuuta 2016

Pullapäivä



Jo pelkästään kanelipullan tuoksu on taivaallista, mausta puhumattakaan. 
Meille kokoontui aarrekarttojaan leikkelevä naisporukka ja siksipä leivon kolmenlaista pullaa. Vehnäpullaa vieraille ja kahdenlaista gluteenitonta pullaa kotiin. Tässä resepti toiseen jälkimmäisistä. 

Reseptistä tulee 1 rengasvuoallinen kanelipostonpullaa sekä 4 - 6 korvapuustia. 

Jos käytät sokerillista ja kardemummallista pullajauhoseosta (Fariana), jätä reseptin ylimääräinen sokeri ja kardemumma pois. 


5,5 dl vaniljanmakuista soijajuomaa
1,2 dl sokeria

1tl psylliumia
2 pussia kuivahiivaa
1 tl leivinjauhetta
1 rlk jauhettua kardemummaa
1/2 tl suolaa
100g pehmeää voita
800- 850 g pullajauhoseosta (valmistajasta riippuen)
1 kanamuna

kanelia, fariinisokeria
50 g pehmeää voita

Lisäksi 1 rikkivatkattu kananmuna, mantelilastuja tai - rouhetta sekä tomusokerin ja veden seosta koristeluun.

Sekoita kuivat aineet keskenään.


Lämmitä soijajuoma kädenlämpöiseksi ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita. 


Anna taikinan levähtää lämpimässä paikassa noin 20 min, jotta psylliun turpoaa. Laskin itse tiskialtaaseen lämmintä vettä, ja annoin taikinakulhon kellua siellä keittiöpyyhkeen alla.

Lisää seokseen voi ja kanamuna.


Vaivaa taikina käsin huolellisesti. Lisää jauhoseosta tarvittaessa.  
Kauli pullataikina jauhotetun leivinalustan päällä. Levitä taikinalevyn päälle voita, fariinisokeria ja kanelia reilulla kädellä. Rullaa taikina rullaksi. Leikkaa parin sentin paloja taikinasta ja asettele leivinpaperoidun rengavuoan sisään. 


Voitele kananmunalla, ripottele pinnalle mantelirouhetta tai lastuja. 

Paistoin pullat 200-asteisessa uunissa reilun 10 min ajan.


sunnuntai 16. lokakuuta 2016

Toscanalainen papukeitto


Kävin katsomaassa elokuvan Inferno ja ihastelin lempparikaupunkiani Firenzeä. Leffaa suosittelen lämpimästi. ;)

Toscanassa ruoka ja viini ovat erinomaisia ja joitain reseptejä reissuilta on opeteltu tekemään kotonakin. Yksi niistä on toscanalainen papukeitto.  


4 dl kuivattuja valkoisia papuja
vettä  liotukseen
2 rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
pari lehtisellerin vartta
300 g kurttukaalia
150 g lehtikaalia
1 tlk säilöttyjä tomaatteja
pala purjoa
2 murskattua valkosipulinkynttä
5 dl vettä tai lihalientä
suolaa, mustapippuria
1/2 - 1 tl timjamia
kourallinen mustia kivettömiä oliiveja
oliiviöljyä

Liota papuja runsaassa kylmässä vedessä 8–10 tuntia.

Kaada liotusvesi pois ja keitä papuja suolalla maustetussa
vedessä noin tunti. Valuta kypsät pavut.

Voit soseuttaa osan pavuista pieneen tilkkaan keitinvettä, jos haluat ruoasta muhennosmaista.

Leikkaa porkkanat viipaleiksi, selleri kuutioiksi, kaali suikaleiksi ja purjo renkaiksi.

Kuumenna oliiviöljy padassa tai kattilassa ja lisää kasvikset tomaattisäilykettä ja purjoa lukuun ottamatta. Kuullota viitisen minuuttia.

Lisää säilötyt tomaatit, pavut ja vettä tai lihalientä. Mausta
maun mukaan suolalla, pippurilla ja timjamilla. Hauduta
ruokaa kannen alla puolisen tuntia.

Lisää kypsymisen loppupuolella purjo. Tarkista maku. Lisää keittoon mustia oliiveja ja valuta lopuksi pinnalle runsasti oliiviöljyä. 


keskiviikko 12. lokakuuta 2016

Oranssi unelma mehulingolla


Leipominen on ollut leipää ja piirakoita lukuunottamatta vähissä. Kokeilen taas kerran ruokavalion muutoksella elämänlaadun parantamista. Minullahan on kuuden vatsaleikkauksen runtelema  suolisto, jonka kanssa eläminen on hieman haasteellista. Välillä menee vuosia hyvin, mutta sitten kun alkaa tapahtua, todellakin tapahtuu.  Noh, nyt taas muistan, mitä tämä on. Tukosruokavaliota noudatan taas pilkuntarkasti. Ja onneksi en ole luonteeltani sellainen, että ihan pikku murheet pudottavat. Eikä tämä ole mikään murhe, vaan ominaisuus minussa. 

Siispä lisäsin tuoremehut ja runsaasti kasvisruokaa ravintooni. Olen voinut huomattavasti paremmin. Vatsani hyrisee tyytyväisyyttään ja ihokin kiittää.  En tarvitse purkista ravintolisiä ja kaiken tarvitsemani ruoasta. Olo on pirteä ja energinen. Käyn taas 5 kertaa viikossa lenkillä ja joogaan siinä välillä. Liikunnan suhteen elämä palautui myös normiuomiinsa. Näin syksyn tullen pyrin palaamaan myös uimahalliin. 

Tässä jokunen viikko sitten sain mehulingon ja olen totisesti käyttänyt laitetta. Mehua valmistuu joka päivä.  Olen tehnyt vihermehuja, marjamehuja, hedelmämehuja ja kaikkien edellisten sekoituksia. Mehuuni usein sujautan inkivääriä, minttua tai jopa nuoria voikukanlehtiä.  Kauniin oranssinvärisestä mehusta on tullut suosikkiani. 


Oranssi unelma
(4 annosta)

Tarvitset:

1 kg appelsiinejä
3 omenaa
1 sitruuna
1 kg porkkanoita
parin sentin pala inkivääriä
mintunlehtiä
2 dl puolukoita

Pese porkkanat ja kuori hedelmät, porkkanat ja inkivääri.
Surauta ainekset mehulingon läpi.
Anna mehun tasaantua vähintään tunnin verran jääkaapissa.
Usein lisään mehuuni chiansiemeniä ja koristelen mintunlehdillä.  
(anna siementen turvota ennen mehun nauttimista)




o    

perjantai 7. lokakuuta 2016

Piipahdus Pulsan asemalla

Mikä ihme vetää ihmisiä kahvittelemaan parinkymmenen kilometrin päähän Lappeenrannasta? Mikä on Pulsan aseman vetovoima? Rakennus? Kahvila?  Tänään lähdin ottamaan asiasta selvää ja piipahdin Pulsassa.

 Petra ja Lasse Karjalainen ostivat 1800-luvulla rakennetun aseman ja kunnostivat vanhan asemakiinteistön ja pihapiirin rakennukset rakkaudella hurmaavaaksi kokonaisuudeksi. Asemavanhus on remontoitu arvoiseensa kuntoon ja jo sinänsä nähtävyys. 

Kun pysäköin auton parkkipaikalle ja kävelin pihaan, aika tuntui pysähtyvän. Junat eivät enää Pulssa pysähdy, vaan huristavat vauhdilla ohi. Oli kuitenkin mukava kuulla, että Pulsassa pysähtyy nykyisin nautiskelijoita. Enkä yhtään ihmettele. Syyskuussa Pulsan asema valittiin myös positiivisimmaksi lappeenrantalaiseksi Lappeenrannan nuorkauppakamarin ja Positiivarit ry:n järjestämässä äänestyksessä. 

 Asemalle saapuessa vierailijaa tervehtii asemavanhuksen narisevat portaat ja massiiviset vanhat puuovet. Sisään asutuessa nenään leijailee tuoreiden leivonnaisten tuoksu. Tilat ovat valoisat ja kauniit.  Asemalla toimii kahvilan lisäksi myös sisutusalan liike. Pulsan asema tarjoaa myös majoitusta sekä kokous-, juhla- ja koulutuspalveluita. 

Huoneita kiertäessäni huomaa, että Petra on sisustuksen ammattilainen. Hän kertoili mielellään rakennuksen historiasta sekä kiinteistön yksityiskohdista.  Kahvila ja sisustusmyymälä ikäänkuin sulautuvat yhdeksi kokonaisuudeksi. Meni tovi, kunnes huomasin että sisustustuotteet ovat myytävänä, eivät vain kivana sisustuksellisena yksityiskohtana. Värimaailma on kaunis, suorastaan huokailin kulkiessani huoneesta toiseen. 

Mikäli liikut 6-tiellä, piipahda Pulsassa asemalla. Pulsankaltaiset kahvilahelmet ovat harvassa. Osoite on Pulsan aseman tie 21, 54390 Pulsa. 




  Yksityiskohtia kahvilasta:













Sisustuskaupan yksityiskohtia:















maanantai 3. lokakuuta 2016

Gluteenittomat pitaleivät ja pulled pork

Olen joskus maininnut, että myös ukkelini rakastaan ruuanlaittoa. Lisäksi hän on erinomainen leipuri. Lauantaina saimme teinin kanssa istua valmiiseen pöytään. 
Alla on ohjeet gluteenittomiin pitaleipiin, nyhtöpössuun sekä jogurttikastikkeeseen. Lisäksi tarvitset salaatinltehtiä, kurkku- ja tomaattiviipaleita. Pulled porkin paisto vaatii aikaa 4-6 tuntia, mutta odotus palkitsee. :)




Gluteenittomat pitaleivät:

 2,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
 2 tl sokeria
 2 rkl oliiviöljyä
 n. 5 dl gluteenitonta jauhoseosta, käytetty Jytteä


Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
Lisää joukkoon suola, sokeri, jauhoseos ja öljy.
 Vaivaa taikinaa yleiskoneella muutaman minutin ajan.
Levitä leivinpaperiarkki pöydälle ja nostele taikinasta kuusi palleroa leivinpaperin päälle.
Öljyä tai kostuta kätesi vedellä, jotta taikinan käsittely on helpompaa.
Painele leivät n. 2cm paksuisiksi.
Anna leipien kohota noin puoli tuntia.
 Lämmitä uui 250-asteiseksi ja laita pelti uuniin lämpenemään.
 Vedä pitaleivät leivinpaperin kanssa kuumalle pellille ja siirrä uuniin.
-Paista leipiä noin 5-8 minuuttia uunin keskitasolla.
Halkaise ja täytä jäähtyneet pitaleivät haluamillasi täytteillä.




Jogurttikastike:

3 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
3 kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna
0,5 tl suolaa
2 rlk sitruunamehua
pari rlk persiljaa tai minttua hienonnettuna
1 tl pippurisekoitusta

Sekoita ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua. 


Pulled pork:

800g kassleria
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1/2 tl kuivattua chiliä
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
2 dl BBQ-kastiketta


  • Laita kassler muovipussiin. Mittaa pussiin mausteet ja 1 dl barbequekastiketta. Sulje pussi ja pyörittele sitä hetki, jotta mausteet levittyvät hyvin lihan pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
  • Ota liha huoneenlämpöön 1 t ennen paistamista.
  • Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita liha uunivuokaan. Paista uunin keski-/yläosassa 30 min, kunnes lihan pinta on saanut kauniin ruskean pintavärin.
  • Laske uunin lämpötila 125 asteeseen. Kääri liha folioon ja laita takaisin uuniin. Paista vielä n. 5 t.
  • Liha on valmista, kun se hajoaa helposti haarukalla vedettäessä. Nyhdä liha säikeiksi haarukalla. Jos lihassa on ylimääräistä rasvaa, voit poistaa sen tässä vaiheessa.
Nosta liha uunivuokaan. Sekoita joukkoon folion sisällä oleva paistoneste ja loppu barbequekastike. Laita uuniin 225 asteeseen 15 minuutiksi, jotta pinta rapeutuu ja karamellisoituu.

Gluteeniton torttupohja - maidoton mansikkatorttu

Tänään on molempien tyttärieni nimipäivä ja päätin leipoa mansikkatortun. Torttupohjan valmistun on helppoa ja nopeaa, jos kesäpäivänä ...