torstai 24. marraskuuta 2016

Gluteenittomat piparkakut



Nyt alkaa olla käsillä vuoden ihanin aika, jolloin kotona leijuu  enemmänkin mausteisia tuoksuja. Tässä piparkakkujen perusohje.  (Toisinaan jätän kardemumman pois ja laitan tilalle pari ruokalusikallista tummaa kaakaojauhetta.) 

Reseptistä valmistuu noin 50 piparkakkua. 

Taikina:

1 tl pomeranssinkuorta
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1/4 tl suolaa
2,5 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 dl fariinisokeria
1 dl tummaa siirappia
100 g margariinia tai voita
1 kanamuna
5 1/2 dl Semperin Fin Mixiä tai vastaavaa
1 tl ruokasoodaa

Fin Mixiä pöydälle kaulintaa varten

Mittaa kattilaan mausteet ja sokeri + siirappi. Kiehauta seos miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

Anna seoksen jäähtyä ja lisää joukkoon rasva ja kananmuna sekoittaen. Sekoita kulhossa sooda ja jauhoseos. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita hyvin. 

Valmis taikina saa jähmettyä jääkaapissa mieluusti yön yli. Jos aika on tiukoilla, niin taikina tarvitsee jäähtyäkseen vähintään muutamia tunteja jääkaappijäähdytystä. 

Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla piparkakkuja. Paista piparkakut 225-asteisessa uunissa noin 6 min. 

keskiviikko 23. marraskuuta 2016

Gluteenittomat vaaleat piparkakut



Joulupöydässä tavallisten siirappisten piparkakkujen lisäksi meillä on myös vaaleita piparakkuja. 
Leivonnainen on niin hyvänmakuinen, että leivon näitä ympäri vuoden. Sydänmuotin sijaan käytän muina vuodenaikoina pyöreää muottia. 

Taikina on nopea tehdä, mutta vaatii pitkän jäähdytyksen jääkaapissa. Ja maidottoman tästä saa käyttämällä kasvirasvaa. 

Reseptistä valmistuu neljä pellillistä piparkakkuja.
250g pehmeää voita/margariinia
250g hienoa sokeria
3 kananmunaa
500g  Semperin Fin Mix-jauhoseosta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa keskenään. Lisää taikinaseokseen vuorotellen kananmunia ja jauhoseosta samalla voimakkaasti vatkaten.

Laita taikina kovettumaan jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön ajaksi.
Ota taikinasta parin nyrkin kokoinen taikina kerrallaan ja leivo pipareiksi. Huom. älä kauli taikinaa liian ohueksi ja muista jauhottaa leivinalusta hyvin. Lämpimässä taikina pehmenee nopeasti ja jää helposti kiinni alustaan.
Paista vaaleat piparkakut noin 7 min 200-asteisessa uunissa. Piparien reunat muuttuvat aavistuksen kullanruskeiksi. Tarkkaile paistoaikaa, sillä se vaihtelee toki uunin mukaan.
Jäähdytä. Säilytä leivonnaiset purkissa. 

perjantai 18. marraskuuta 2016

Gluteeniton aura-päärynäpiirakka



Paistoin pitkästä aikaa aura-päärynäpiirakkaa. Moni saataa vierastaa kyseistä makuyhdistelmää.  Ja ihan suotta, sillä makea päärynä ja suolainen aura muodostavat täydellisen liiton. 

Jos et pidä pekaanipähkinöistä tai olet niille allerginen, jätä pähkinät pois. Aura-päärynäherkku on meillä ollut lähestyvän joulun ajan ruokaa. Jostain kummallisesta syystä piirakkaa ei tule ikinä paistettua kesällä. 


Pohja:

5 dl vaaleaa jauhoseosta esim. Jytte
2 dl mantelijauhetta
1/2 tl suolaa
120 g voita
2 kpl keltuaisia
0,5 dl kuohu- tai ruokakermaa


Täyte:

3 kpl kananmunia
4 dl kuohu- tai ruokakermaa
4 dl kermajuustoa raastettuna
150 g sinihomejuustoa murustettuna
3 kpl kypsiä päärynöitä
(pekaanipähkinöitä)


Tee näin:

Mitta vaalea jauhoseos, mantelijauhe ja suola kulhoon. Paloittele 

sekaan pehmennyt voi. Nypi muruseokseksi. Lisää joukkoon keltuaiset

ja kerma. Sekoita taikina tasaiseksi ja nosta jääkaappiin tekeytymään

noin puolen tunnin ajaksi. 

Painele taikina leivinpaperilla vuoratun uunivuoan pohjalle ja 

reunoille. (koko noin 25*35)

Paista piirakkapohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 min. 

Sekoita kulhossa kananmunat, kerma, juustoraaste ja sinihomejuusto.

Pese ja leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi. 

Kaada kerma-juustoseos pohjan päälle Leivitä päälle päärynäviipaleita.

Jos haluat voit ripotella pekaanipähköitä piirakan päälle. 

Paista piirakkaa 200-asteessa noin 30 min tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

keskiviikko 16. marraskuuta 2016

Helpot joulutortut


 Eilen paistoin vuoden ensimmäiset joulutortut. Perinteisen luumuhillon tilalla on omenaa ja vaniljaa. Sydäntortuissa on täytteenä paistonkestävää omenamarmeladia ja vaniljakreemijauheesta vispattua kreemiä.

Sydäntorttu on leikattu taikinalevystä piparkakkumuotilla. Torttu kootaan kahdesta sydämestä. Päällimäiseen leikataan kolo (vaikka pienellä piparkakkumuotilla) hilloa ja marmeladia varten. Sydämet liitetään toisiinsa rikkivatkatulla kananmunalla. Kokeile ja ihastu!

 (20 torttua)

Tarvitset:

250 g voita
5½  dl Semperin fin mixiä
1 tl leivinjauhetta
250 g maitorahkaa
1 kananmuna
½ tl ksantaania
1 tl psylliumia

Täyte:
paistokestävää omenamarmeladia
vaniljakreemiä

Voiteluun:
1 kananmuna

Koristeluun:
tomusokeria
  
Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. Nypi voi ja kuivat aineet hyvin sekaisin. Lisää joukkoon rahka ja kananmuna hyvin sekoittaen. Anna taikinan kovettua viileässä ainakin pari tuntia.

 Ota taikinasta pieni pala kerrallaan ja vaivaa se jauhotetulla pöydällä kiinteäksi. Ripottele taikinan päälle vaaleaa jauhoseosta kaulittaessa. Säilytä taikinaa (siis sitä kuhossa leivontaa odottavaa) kylmässä leipomisen ajan. 

Kaulitse taikinapala noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja ota levystä piparimuotilla paloja. Voit toki käyttää perinteisiä torttumuotteja. 

Täytä leivonnaiset omenamarmeladilla ja vaniljakreemillä.  Voitele tortut kananmunalla ja paista 225-asteisessa uunissa noin 12 min tai kunnes pinta on kullanruskea. 

Valmiin leivonnaisen voit koritella tomusokerilla.

Vaniljakreemin voi keittää myös itse. 


4 dl kermaa
2 keltuaista
2 rkl hienoa sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
0,5 vaniljatanko (siemenet)


Koverra veitsenkärjellä vaniljatangon siemenet. Sekoita kaikki aineet  paksupohjaisessa kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä paksuksi, ilmavaksi kreemiksi. Vatkaa koko ajan voimakkaasti pohjaa myöten. Jäähdytä kreemi.

sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Pumpulikakku kinuskilla



Perinteinen pumpulikakku sai päälleen kinuskikastikkeen. Pursotin vaniljatuorejuuston ja kermavaahdon seoksella ruusut kakun ympärille. Kinuskia koristavat siellä täällä puolukat. Kakku sopii mainiosti kahvi- ja teepöytään. 

3 kananmunaa
3 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3,8 dl perunajauhoja
250 g kiehuvaa voita

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele munavaahtoon. Sulata ja kiehauta voi ja lisää se tulikuumana taikinaan hyvin vatkaten.

Paista pumpulikakku hyvin voidellussa kakkuvuoassa 180 asteessa noin 50 minuuttia. 

Kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Sekoita kerma ja fariinisokeri teflonkattilassa. Keitä seos kasaan keskilämmöllä. Keittämiseen kuluu aikaa noin 20 min. Sekoita seosta tasaisin väliajoin.

Pursote:
1 pkt vaniljatuorejuustoa
2 dl kermaa
sokeria maun mukaan

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Sekoita tuorejuusto kermavaahdon sekaan. Pursota seos kakun päälle/reunalle. 



keskiviikko 9. marraskuuta 2016

Gluteeniton suklaa-kirsikkakakku



Herkullinen suklaa-kirsikkakakku hurmaa kahvipöydässä. Kakun jouluiset maut sopivat juuri tähän vuodenaikaan. Kakun välistä löytyy nimittäin kirsikkahilloa ja piparkakkukermaa.  Luulisin, että isäkin pitäisi kakusta ensi viikonloppuna. 

Valitse kakkuusi kaupan hillo tai keitä hillo itse. Keitin hillon edellisenä päivänä hillosokeripussin ohjeella. K-marketeissa myydään pakastealtaassa kirsikoita ja muitakin marjoja, joita olen käyttänyt paljonkin tänä syksynä leivontaan. Hillooni lurautin myös puoli desiä kirsikkaviiniä. (Alkoholi haihtui pois keittämisen aikana.)

Kakkuun on käytetty isoa rengasvuokaa (24-26 cm)

Pohja:


100 g voita

100 g tummaa suklaata

2 rkl kaakaojauhetta

4 kananmunaa

2 dl sokeria

3 dl gluuteenitonta jauhoseosta, vaalea (Esim. Jytte)

1 tl kanelia

1.5 tl leivinjauhetta

Täyte

2 dl kirsikkahilloa 

3 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

n. 10 kpl Seperin gluteenittomia piparkakkuja murskattuna

1 tl vaniljasokeria

muutama ruokalusikallinen sokeria

Päälle 

piparkakkukermaa, kirsikoita


Kostutus:
kirsikkamehua

Tee näin:



Sulata suklaa, voi ja kaakaojauhe vesihauteessa. Nosta jäähtymään. Sekoita jauhoseos, kaneli ja leivinjauhe keskenään kulhoon. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pingota irtopohjaisen vuoan pohja leivinpaperilla ja reunat leivinpaperiliuskoilla tai voitele vuoka ja jauhota gluteenittomalla korppujauholla. 

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaaseos ja jauhoseos siivilän läpi seuloen. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Kumoa kakku ja anna jäähtyä. Poista leivinpaperisuikaleet. Leikkaa jäähtynyt kakku kahdeksi levyksi. Kostuta kirsikkamehulla. 

Levitä kirsikkahilloa kakkulevyn päälle. 



Vaahdota kerma. Lisää joukkoon mascarpone ja piparkakkumurut, sekoita ja levitä täytteeksi kirsikkahillokerroksen päälle. Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle. Levitä kerma-mascarpone-piparkakkuseosta kakun päälle. Koristele kakku kirsikoilla ja suklaarouheellaa.

lauantai 5. marraskuuta 2016

Gluteeniton mutakakku


Mutakakku on suklaanystävän herkku. Maultaan kakku on syntisen hyvä - täyteläinen ja rakenteeltaan hieman kostea.  Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä kakkuun hienojakoisia mantelijauhoja (esim. Risenta).  Tänään valmistin mutakakun aikuiseen makuun, sillä upotin kakkutaikinaan myös 1,5 dl rommikirsikoita. Jos olet allerginen manteleille, korvaa mantelijauhot vaalealla jauhoseoksella.

Tarvitset:


200g tummaa suklaata
150 g voita
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele irtopohjavuoka  ja jauhota se mantelijauheella tai glut. korppujauholla(vuoan halkaisija = 24 cm)

Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Anna seoksen jäähtyä.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita jäähtynyt suklaa-voisula varovasti muna-sokerivaahtoon. Yhdistä mantelijauhot ja leivinjauhe.

Lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 15 - 20 min, kunnes kakku on reunoilta ja pinnalta kypsä. Keskeltä kakku saa jäädä hieman kosteaksi.

Koristele kakku tomusokerilla ja tarjoile vaniljajäätelön kanssa. 

Rommikirsikat
2 osaa kirsikoita
1 osa sokeria
tummaa rommia
iso lasipurkki
Ohjeet:
Punnitse kirsikat ja laita ne lasipurkkiin. Mittaa päälle n. puolet kirsikoiden painosta sokeria. Kaada päälle rommia sen verran, että kirsikat peittyvät. Laita kansi kiinni. Kääntele purkkia varovasti alkuun silloin tällöin, jotta sokeri liukenee. Samaan purkkiin voit halutesssi kerroksittain kasata useita erilaisia marja- ja hedelmälaatuja. Anna maustua kaksi kuukautta jääkaapissa. 

perjantai 4. marraskuuta 2016

Herkulliset soijarouhepihvit





Tytär ryhtyi yllättäin melkein vegaaniksi. Kasvisten lisäksi maitotuotteet ja kanamuna vielä ovat ruokavaliossa mukaana. Tämäpä teki elämäni mielenkiintoiseksi. Olen päätäni raapinut useina päivinä ja laskenut ruokien ravintoarvoja. Hänellä diagnosoitiin juuri keliakiakin, joten ruokaremppaa on meillä tehty todenteolla. Onneksi viljattomuus ei ole uutta, eikä kotikeittiömme siitä säikähtänyt. Suurin huoleni on, ettei teini menettäisi enää yhtään painoaan. 

Päätin kokeilla ensimmäistä kertaa soijapihvien valmistusta. Pihvit toimivat hyvin hampurilaissämpylän välissä. Reseptin sämpylöihin löydät vaikkapa tästä



1 dl tummaa soijarouhetta 

2 dl vettä 

3/4 kasvisliemikuutiosta 

1 sipuli silputtuna 

1 murskattu valkosipulinkynsi 

1 muna 

5 rkl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Jytteä) 

2 rkl perunajauhoja 

1 rkl soijakastiketta 

0,5-1 tl suolaa 

0,5 tl rouhittua mustapippuria 

(yrttejä oman makusi mukaan)


Valmista kasvisliemi. Anna liemen jäähtyä. Kuullota sillä välin ruokaöljytilkassa sipuli. Anna sipulisilpun jäähtyä.

Sekoita soijarouhe ja kasvisliemi keskenään. Anna seoksen  turvota 15 min. Sekoita kaikki muut aineet soijaseokseen. Muotoile seokseta pihvejä ja paista pannulla ruokaöljyssä kummaltakin puolelta. 

Gluteeniton torttupohja - maidoton mansikkatorttu

Tänään on molempien tyttärieni nimipäivä ja päätin leipoa mansikkatortun. Torttupohjan valmistun on helppoa ja nopeaa, jos kesäpäivänä ...